老房老舍傳統重慶火鍋

2016/4/9 11:53:49  /  瀏覽:
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公司名稱:老房老舍傳統重慶火鍋

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據記載,宋人林洪游武夷山,在雪地里得一兔子,用薄批,酒醬、椒料活浸之,以風爐燒開湯后,各分以箸,令自夾入湯擺(涮)熟,啖(吃)之,乃隨意各以汁供(各人隨意沾食),從此就有了火鍋吃法,直到明清,火鍋興盛起來。從規模、設備、場面來看,以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。《清代檔案史料叢編》有載:清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,其盛況可謂中國火鍋之最。1796年,清嘉慶皇帝登基時,曾擺“千叟宴”,所用火鍋達1550個,其規模堪稱登峰造極,令人驚嘆!


重慶火鍋大約出現在清代道光年間,重慶的筵席上有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中說,四川火鍋發源于重慶;直到民國二十三年,重慶火鍋逐漸高尚化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,將分格失盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干凈而適合人的口味。對于這美味,還有一種說法,說四川火鍋起源于川南江城瀘州,據說以前長江邊上的船工跑船常宿于小米灘,停船即升火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言。這食欲便沿襲下來,傳至重慶扎根,并漸豐富,成為川人特有的美食。后經飲食界的不斷改進,色、香、味獨具特色,因而重慶火鍋(山城火鍋)最負盛名。

 


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